Piments & Paprika en poudre - Compagnie des Sens

Les Piments et le Paprika sont des ingrédients essentiels dans de nombreuses cuisines à travers le monde, apportant chaleur, couleur et profondeur de saveur à une variété de plats. Bien qu'ils proviennent de la même famille botanique, les Solanaceae, et partagent certaines caractéristiques, ils sont utilisés de manière distincte et présentent des nuances importantes en termes de goût, d'intensité et d'application culinaire.

Nos Paprikas et Piments

• Le Paprika Doux BIO : notre Paprika est originaire de Hongrie. C’est un Paprika doux délivrant des notes suaves, une légère amertume et un véritable parfum de poivron. Il est très commun en Hongrie et en Espagne. Le Paprika doux est idéal pour donner du goût à vos préparations sans être piquant puisqu’il se situe entre 500 et 1000 US sur l’échelle de Scoville.

• Le Paprika fort BIO : originaire de Hongrie, ce Paprika contient plus de capsaïcine que le Paprika doux, ce qui le rend plus intense. Avec 5 000 à 15 000 US, il offre une sensation similaire à celle du poivre noir. Très utilisé en Espagne et en Hongrie, il permet de relever délicatement les plats.

• Le Piment de Cayenne BIO : très populaire et largement consommé dans le monde, le Piment de Cayenne est Espagnol et se distingue par son parfum légèrement fruité. Ses saveurs sont à la fois puissantes et piquantes, avec une intensité située entre 30 000 et 50 000 unités Scoville (US). Son arôme fumé et son goût piquant sont particulièrement appréciés par les amateurs de sensations fortes.

Paprika et Piment : quelles différences ?

En réalité, il n'y a aucune différence entre le Paprika et le Piment ; ce sont deux termes pour désigner la même épice : Capsicum annuum, de la famille des Solanaceae.

• Le Piment est un terme générique utilisé pour désigner les fruits du genre Capsicum. Il englobe une grande variété de Piments, allant des doux aux très piquants. Ce terme est couramment utilisé dans de nombreuses régions du monde, y compris en Amérique latine, en Asie et dans certaines parties de l'Europe. On peut le trouver sous forme fraiche, séchée, moulu ou en sauce.

• Le terme Paprika est d'origine hongroise, signifiant littéralement "Piment". Il est utilisé principalement en Europe de l'Est et en Allemagne pour désigner les Piments doux ou forts. En général, le Paprika se réfère à une épice en poudre obtenue à partir de Piments doux ou légèrement piquants.

Le choix entre le terme "Piment" ou "Paprika" dépend donc uniquement de l'origine géographique du produit.

Quel Piment choisir ?

Il existe une multitude de variétés de Piments, ce qui peut rendre la recherche du Piment idéal assez déroutante. Voici quelques informations pour vous orienter :

Le piquant 

L'échelle de Scoville permet de choisir un Piment en fonction de son niveau de piquant, selon votre tolérance. Voici quelques exemples de Piments des plus doux aux plus forts :

• Le Paprika Doux : 0 à 100 US
• Le Piment Doux : 100 à 150 US
• Le Piment Niora : 500 à 1 000 US
• Le Piment Ancho : 1 000 à 1 500 US
• Le Piment d’Alep : 1 500 à 2 500 US
• Le Piment Jalapeno : 2 500 à 5 000 US
• Le Piment Oiseau : 5 000 à 15 000 US
• Le Piment Pequin : 15 000 à 30 000 US
• Le Piment Tepin : 30 000 à 50 000 US
• Le Piment Habanero : 50 000 à 100 000 US
• Le Piment Carolina Reaper : 2 000 000 US

La variété

On oublie parfois que le Piment est une épice très parfumée. Il ne faut donc pas vous limiter à sa puissance. Selon les espèces, les Piments offrent une palette aromatique très variée :

• Capsicum annuum : présente une saveur typique de Piment et de poivron. Par exemple, le Piment de Cayenne appartient à cette catégorie.
• Capsicum baccatum : possède une saveur très fruitée et aromatique.
• Capsicum chinense : révèle une saveur très fruitée, rappelant l’abricot, avec une fraîcheur citronnée.
• Capsicum frutescens : possède un goût végétal de poivron chaud et un peu amer.
• Capsicum pubescens : présente une saveur fraiche.

La forme

Une fois récolté, le Piment peut subir divers traitements en fonction du produit final désiré. Ces méthodes de préparation influencent sa saveur et son piquant. Voici les principaux types de préparation :

• Le Piment séché : il conserve ses qualités organoleptiques, se garde bien et est facile à utiliser.
• Le Piment fumé : possède du caractère. Il est très parfumé. Le Pimenton de la Vera est le plus connu.
• Le Piment frais : il est intense et frais, mais il se conserve mal et n'est pas le plus facile à cuisiner.
• Le Piment confit : est une variante du Piment frais très appréciée dans les Antilles.

La couleur

Il existe une grande variété de couleurs de Piments, mais on peut les classer en trois grandes catégories principales :

• Les Piments verts : récoltés avant maturité, ils ont généralement un goût caractéristique de poivron avec une saveur assez végétale et sont souvent moins forts que les Piments rouges.
• Les Piments rouges : cueillis à pleine maturité, ils possèdent une saveur profonde et sont généralement plus forts que les Piments verts.
• Les autres couleurs : on trouve souvent des Piments jaunes, ainsi qu'une gamme de couleurs allant de l’orange clair au rouge foncé.

Quel est le Piment le plus fort ?

Depuis 2013, le Carolina Reaper est reconnu comme le Piment le plus fort du monde par le Guinness Book, atteignant jusqu'à 2 200 000 unités sur l'échelle de Scoville. Il est destiné aux personnes en recherche de sensations fortes en cuisine ou lors de défis alimentaires connu sous le nom de « défis du Piment ».

Comment reconnaitre un Piment de qualité ?

Pour choisir un Piment en poudre de qualité, voici quelques critères à prendre en compte. Tout d’abord, la couleur doit être vive et uniforme, correspondant à la variété de Piment utilisée. Évitez les poudres ternes ou décolorées, qui peuvent indiquer une perte de fraîcheur ou un mauvais stockage. Ensuite, un Piment en poudre de qualité doit dégager un arôme fort et caractéristique. Si la poudre manque d'odeur, elle peut être ancienne ou de mauvaise qualité. Il est important de privilégier les Piments en poudre dont l'origine est clairement indiquée. Les régions réputées pour la culture de Piments, comme le Mexique, l'Inde ou le Cambodge, produisent généralement des épices de meilleure qualité. Recherchez également des certifications ou des labels comme les indications géographiques protégées (IGP) ou les labels biologiques, qui garantissent la qualité et la provenance des produits. D’autre part, vérifiez la liste des ingrédients pour vous assurer que la poudre est pure et ne contient pas d'additifs, de conservateurs ou de colorants artificiels. La mention "100 % Piment" est un bon indicateur de qualité.

Comment mesurer le piquant d’un Piment ?

Pour mesurer le piquant des Piments, on utilise l'échelle de Scoville. Pour déterminer la position d'un Piment sur cette échelle, celui-ci est dilué dans de l'eau sucrée jusqu'à ce que son piquant ne soit plus perceptible. Par exemple, un Piment Carolina Reaper, le plus fort du monde, atteint 2 000 000 d'unités Scoville (US). Cela signifie qu'un gramme de ce Piment doit être dilué dans 2 000 litres d'eau sucrée avant que son piquant ne disparaisse. L'échelle de Scoville varie de 0 pour un poivron à plus de 2 000 000 pour certains Piments extrêmement forts.

Épicé ou pimenté : quelles différences ?

Selon la définition, le terme « épicé » signifie « relever un plat ou un mets avec des épices ou des condiments ». Cependant, les plats cuisinés peuvent être épicés sans être piquants, en utilisant des épices douces telles que le curcuma, la muscade ou la cannelle. Par conséquent, le terme « Pimenté » est uniquement approprié pour les plats piquants, qu'ils soient épicés ou non.