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Les épices, c'est une histoire de goût, mais aussi une histoire de chimie comme nous le prouve le Docteur Stuart Farrimond dans son livre. Que l'on soit novice ou utilisateur aguerri des épices, cet ouvrage a tout pour plaire. Il répond aux questions les plus évidentes : comment les utiliser, comment les associer entre elles ou dans un plat, d'où viennent-elles, etc. Et aussi aux questions plus précises : quels sont les composés aromatiques des épices, comment libérer de nouvelles saveurs,... Ainsi, plusieurs lectures sont possibles, pour plaire au plus grand nombre !
Plus de 50 épices y sont décrites sous toutes leurs coutures, des plus connues comme le piment et la muscade, aux moins connues comme le mahaleb ou les graines de Selim. On y retrouve également plus de 20 recettes de cuisine, et de nombreuses recettes de mélanges d'épices.
Plus de 50 épices y sont décrites sous toutes leurs coutures, des plus connues comme le piment et la muscade, aux moins connues comme le mahaleb ou les graines de Selim. On y retrouve également plus de 20 recettes de cuisine, et de nombreuses recettes de mélanges d'épices.
Caractéristiques du produit :
| Éditeur : | Prisma |
| Niveau : | 1 |
| Année de parution : | 2021 |
| Nombre de pages : | 224 |
| Dimensions : | 20 x 24 x 2 cm |
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Présentation de l'ouvrage
L'auteur
Le Docteur Stuart Farrimond est professeur et écrivain scientifique et médical. Passionné par les sciences, la cuisine et la santé, il mêle ses connaisances sur ces différents domaines et le transmet au grand public via des émissions de télévision, de radio ou des livres traduits en plusieurs langues pour les rendre accessibles au plus grand nombre.
Le contenu non scientifique du livre a été rédigé par Laura Nickoll, chroniqueuse et éditrice culinaire anglaise, membre de la "Guild of Food Writers".
Sommaire
La chimie des épices
Tableau des épices et de leurs composés aromatiques
Qu'est-ce qu'une épice ?
Les épices et leurs composés aromatiques
Tableau périodique des épices
Assortir et mélanger les épices
Le tour du monde des épices
Les épices et leurs composés aromatiques
Tableau périodique des épices
Assortir et mélanger les épices
Moyen-Orient
Afrique Asie du Sud
Asie du Sud-Est
Asie orientale
Amériques
Europe
Les épices : caractéristiques et mode d'emploi
Afrique Asie du Sud
Asie du Sud-Est
Asie orientale
Amériques
Europe
Phénols doux et chauds
Terpènes chauds
Terpènes odorants
Acides aigres-doux
Aldéhydes fruités
Pyrazines grillées
Composés souffrés ...
Recettes Terpènes chauds
Terpènes odorants
Acides aigres-doux
Aldéhydes fruités
Pyrazines grillées
Composés souffrés ...
Tableau des épices et de leurs composés aromatiques
Ce qu'on aime
Ce livre est le parfait équilibre entre un livre de cuisine, et un ouvrage scientifique sur la chimie des épices. Il est à la fois précis et accessible, il peut se lire de bout en bout ou simplement pour rechercher une information précise. Enfin, il est ponctué d'illustrations qui le rendent à la fois esthétique et permettent d'imager certaines explications scientifiques complexes.