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La Cardamome Verte est une épice incontournable de la cuisine indienne. Elle y est d'ailleurs souvent qualifiée de Reine des épices, que ce soit pour son parfum si apprécié, ou pour son prix qui en fait une des épices les plus chères. Elle possède des arômes très particuliers à la fois citronnés, camphrés, poivrés et de menthe, en faisant une épice que l'on affectionne aussi bien dans la cuisine salée que sucrée.
Garanties qualité :
- Certifié BIO par Ecocert (FR-BIO-01)
- Conditionné par nos soins à Lyon
-
Traçabilité et analyse qualité de chaque lot produit
- DDM : -
- Origine : -
- DDM : -
Caractéristiques du produit :
| Nom latin : | Elettaria cardamomum (L.) Maton |
| Partie utilisée : | Fruits |
| Origine : | Guatemala |
| Ingrédients : | Cardamome verte, issue de l'agriculture biologique |
| Forme : | Entier |
| Vendu en : | Sachet kraft refermable, intérieur aluminium |
Ce produit possède ces labels :
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Une qualité sous contrôle
Pour vous garantir une qualité irréprochable, nous effectuons des contrôles de routine sur chaque lot et des contrôles de surveillance plus poussés, en fonction de l'analyse de risque du produit. Voici les éléments sur lesquels nous sommes particulièrement vigilants pour ce produit :
Critères Organoleptiques
Afin de vous garantir une qualité irréprochable, nous vérifions ces critères sur chaque lot de produit :
- Aspect : capsules
- Couleur : vert, brun pâle
- Odeur : caractéristique, aromatique, fraîche
- Goût : caractéristique, très aromatique, frais, chaud
Pureté du produit
En plus des contrôles de routine, nous effectuons des contrôles de surveillance plus poussés, en fonction du risque du produit vis-à-vis de ces différents contaminants :
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Métaux lourds
- Pesticides
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HAP
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Alcaloïdes
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Éléments étrangers
Stabilité dans le temps
Nous sommes attentifs à l'évolution de la qualité du produit au cours du temps, notamment vis-à-vis de ces phénomènes d'altération :
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Microbiologie
Conseils d'utilisation
Entières : pour les cuissons longues, ajouter une ou plusieurs gousses entières, légèrement écrasées.
En poudre : pour un goût plus intense, n'utiliser que les graines, broyées ou torréfiées, à la fin de la cuisson ou en infusion.
Associations autres épices : la Cardamome Verte se marie avec la plupart des épices, en particulier le Gingembre, la Cannelle et les graines de Coriandre.
Associations culinaires : la Cardamome Verte s'utilise aussi bien dans la cuisine sucrée (pain d'épice, chocolat, etc.) que salée (riz, potage, etc.) ou dans les boissons (café turc, vin chaud etc.).
Bon à savoir : les composés aromatiques de la Cardamome se dispersent mieux dans les matières grasses, mais attention à ce qu'ils ne dominent pas !
Stockage et Conservation
- Bien refermer après utilisation
- Conserver au sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur (< 20°C), de préférence dans un bocal en verre fermé hermétiquement pour préserver tous les arômes.
Traçabilité des lots en vente
Documentation Réglementaire
Certificat
BIO
Fiche
technique
Allergènes
alimentaires