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Très utilisées dans la cuisine de l'Est, les baies de Genièvre accompagnent souvent les plats lourds, comme les viandes grasses, ou les préparations à base de choux. Elles possèdent des arômes très caractéristiques, de pin et de résine rappelant le conifère dont elles sont issues, mais aussi d'agrumes ou encore de poivre.


Garanties qualité :

  •  Certifié BIO par Ecocert (FR-BIO-01)
  •  Conditionné par nos soins à Lyon
  •  Traçabilité et analyse qualité de chaque lot produit

Caractéristiques du produit :

Nom latin : Juniperus communis L.
Origine : Bulgarie, Hongrie
Partie de la plante : Baies
Forme : Entier

Ce produit possède ces labels :

Agriculture Biologique Mis en sachet à Lyon

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Une qualité sous contrôle

Pour vous garantir une qualité irréprochable, nous effectuons des contrôles de routine sur chaque lot et des contrôles de surveillance plus poussés, en fonction de l'analyse de risque du produit. Voici les éléments sur lesquels nous sommes particulièrement vigilants pour ce produit :

CRITÈRES ORGANOLEPTIQUES

Afin de vous garantir une qualité irréprochable, nous vérifions ces critères sur chaque lot de produit :

  • Aspect : baies entières,
  • Couleur : bleu nuit, violet foncé,
  • Odeur : aromatique,
  • Goût : sucré, boisé,

PURETÉ DU PRODUIT

En plus des contrôles de routine, nous effectuons des contrôles de surveillance plus poussés, en fonction du risque du produit vis-à-vis de ces différents contaminants :

  • Métaux lourds
  • Pesticides
  • HAP
  • Alcaloïdes
  • Éléments étrangers

STABILITÉ DANS LE TEMPS

Nous sommes attentifs à l'évolution de la qualité du produit au cours du temps, notamment vis-à-vis de ces phénomènes d'altération :

  • Microbiologie
  • Oxydation

Conseils d'utilisation

Entières : pour les cuissons longues ou en infusion, 1 cuillère à café de baies par tasse pendant 10 à 15 minutes.

Concassées : cela permet de libérer les arômes plus rapidement dans les plats à cuisson courte par exemple.

Associations autres épices : les baies de Genièvre peuvent s'associer aux graines de Coriandre, de Cumin, de Poivre Noir, etc.

Associations culinaires : les baies de Genièvre peuvent s'ajouter aux plats à base de choux (chou rouge, choucroute, etc.), ou dans les marinades, les court-bouillon, les terrines etc.

Bon à savoir : Bon à savoir : les molécules aromatiques des baies de Genièvre se dispersent mieux dans l'huile ou dans l'alcool !

Stockage et Conservation

  • Bien refermer après utilisation
  • Conserver au sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur (< 20°C), de préférence dans un bocal en verre fermé hermétiquement pour préserver tous les arômes.

Analyses qualité de nos lots de Genévrier

Lot n° PSGE-00001 / EPGE-00002

Produit issu de l'agriculture biologique certifié par Ecocert

Origine :
 Bulgarie
DDM : 12/2022

Aspect : fruits ovoïdes
Couleur : violet foncé
Odeur : aromatique


Lot n° PSPSGE-0002

Produit issu de l'agriculture biologique certifié par Ecocert

Origine :
 Bulgarie
DDM : 12/2022

Aspect : fruits ovoïdes
Couleur : violet foncé
Odeur : aromatique


Lot n° PSPSGE-0001

Produit issu de l'agriculture biologique certifié par Ecocert

Origine :
 Hongrie/Bulgarie
DDM : 06/2021

Aspect : fruits ovoïdes
Couleur : violet foncé
Odeur : aromatique