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Les graines de Nigelle font partie des épices surtout utilisées dans la cuisine orientale. Elles sont fréquemment appelées Cumin noir, alors qu'elles n'ont pas grand chose à voir avec le Cumin. Elles ont un goût très particulier, à la fois poivré, fort, mais aussi citronné et frais. Elles provoquent une légère sensation de chaleur sur la langue.
Garanties qualité :
- Certifié BIO par Ecocert (FR-BIO-01)
- Conditionné par nos soins à Lyon
-
Traçabilité et analyse qualité de chaque lot produit
- DDM : -
- Origine : -
- DDM : -
Caractéristiques du produit :
| Nom latin : | Nigella sativa L. |
| Partie utilisée : | Graines |
| Ingrédients : | Graines de Nigelle, issues de l'agriculture biologique |
| Forme : | Entier |
| Vendu en : | Sachet kraft refermable, intérieur aluminium |
Ce produit possède ces labels :
Produits Recommandés
Une qualité sous contrôle
Pour vous garantir une qualité irréprochable, nous effectuons des contrôles de routine sur chaque lot et des contrôles de surveillance plus poussés, en fonction de l'analyse de risque du produit. Voici les éléments sur lesquels nous sommes particulièrement vigilants pour ce produit :
Critères Organoleptiques
Afin de vous garantir une qualité irréprochable, nous vérifions ces critères sur chaque lot de produit :
- Aspect : graines, striées, piriformes
- Couleur : noir
- Odeur : caractéristique, faible
- Goût : caractéristique
Pureté du produit
En plus des contrôles de routine, nous effectuons des contrôles de surveillance plus poussés, en fonction du risque du produit vis-à-vis de ces différents contaminants :
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Métaux lourds
- Pesticides
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HAP
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Alcaloïdes
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Éléments étrangers
Stabilité dans le temps
Nous sommes attentifs à l'évolution de la qualité du produit au cours du temps, notamment vis-à-vis de ces phénomènes d'altération :
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Microbiologie
Conseils d'utilisation
Entières : les graines de Nigelle peuvent être intégrées entières dans ou sur les préparations.
En poudre : broyer les graines au moulin pour libérer les huiles aromatiques. Il est ensuite possible de les griller à sec.
Associations autres épices : les graines de Nigelle s'associent bien avec d'autres graines comme le Cumin, l'Ajowan, le Carvi ou le Fenouil par exemple.
Associations culinaires : les graines de Nigelle s'ajoutent aux pains orientaux (naan, pita, etc.), à toutes sortes de légumes racines, aux céréales, légumineuses, etc.
Bon à savoir : attention au dosage, les arômes des graines de Nigelle sont très puissants.
Stockage et Conservation
- Bien refermer après utilisation
- Conserver au sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur (< 20°C), de préférence dans un bocal en verre fermé hermétiquement pour préserver tous les arômes.
Traçabilité des lots en vente
Documentation Réglementaire
Certificat
BIO
Fiche
technique
Allergènes
alimentaires