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Originaire d'Inde, mais cultivé dans de nombreux pays, le Poivre Noir est une épice utilisée dans toutes les cuisines pour sa chaleur légèrement piquante. Si son aspect fait penser à des baies de Poivre matures, c'est en réalité tout l'inverse : les baies de Poivre sont récoltées juste avant maturité, puis déshydratées au soleil pour obtenir ce Poivre Noir que l'on connait si bien.
Garanties qualité :
- Certifié BIO par Ecocert (FR-BIO-01)
- Conditionné par nos soins à Lyon
-
Traçabilité et analyse qualité de chaque lot produit
- DDM : -
- Origine : -
- DDM : -
Caractéristiques du produit :
| Nom latin : | Piper nigrum L. |
| Partie utilisée : | Graines |
| Origine : | Madagascar |
| Ingrédients : | Grains de Poivre noir, issus de l'agriculture biologique |
| Forme : | Entier |
| Vendu en : | Sachet kraft refermable, intérieur aluminium |
Ce produit possède ces labels :
Produits Recommandés
Une qualité sous contrôle
Pour vous garantir une qualité irréprochable, nous effectuons des contrôles de routine sur chaque lot et des contrôles de surveillance plus poussés, en fonction de l'analyse de risque du produit. Voici les éléments sur lesquels nous sommes particulièrement vigilants pour ce produit :
Critères Organoleptiques
Afin de vous garantir une qualité irréprochable, nous vérifions ces critères sur chaque lot de produit :
- Aspect : grains, sphériques, ridés
- Couleur : noir, gris foncé
- Odeur : caractéristique, aromatique, piquante
- Goût : caractéristique, aromatique, piquant
Pureté du produit
En plus des contrôles de routine, nous effectuons des contrôles de surveillance plus poussés, en fonction du risque du produit vis-à-vis de ces différents contaminants :
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Métaux lourds
- Pesticides
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HAP
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Alcaloïdes
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Éléments étrangers
Stabilité dans le temps
Nous sommes attentifs à l'évolution de la qualité du produit au cours du temps, notamment vis-à-vis de ces phénomènes d'altération :
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Microbiologie
Conseils d'utilisation
Moulu : les arômes du Poivre Noir se dégagent mieux lorsque les grains sont fraîchement broyés.
Entier : les grains de Poivre Noir s'utilisent plus rarement entiers, dans les conserves ou en infusion dans un mélange de plantes par exemple.
Associations autres épices : la grande majorité des épices s'associent parfaitement avec le Poivre Noir, ce qui en fait son principal intérêt dans les mélanges.
Associations culinaires : largement utilisé dans la cuisine salée, le Poivre Noir peut aussi être utilisé dans la cuisine sucrée, avec des fruits frais ou de la glace à la vanille par exemple.
Stockage et Conservation
- Bien refermer après utilisation
- Conserver au sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur (< 20°C), de préférence dans un bocal en verre fermé hermétiquement pour préserver tous les arômes.
Traçabilité des lots en vente
Documentation Réglementaire
Certificat
BIO
Fiche
technique
Allergènes
alimentaires