Cassis - Huile Végétale Vierge BIO - Flacon en verre

On pourrait s'attendre à ce que l'huile de Cassis soit violette foncée, mais elle est en réalité verte. Cette différence de couleur s'explique par l'utilisation des graines de Cassis plutôt que du fruit lui-même. Les graines contiennent des traces de chlorophylle, le pigment responsable de la couleur verte des plantes. Lors de l'extraction de l'huile, une partie de cette chlorophylle se retrouve dans l'huile, lui conférant ainsi sa teinte verte.

L'approvisionnement de notre huile végétale de Cassis peut présenter plusieurs défis :

• Rendement faible : les graines de Cassis représentent une petite proportion du fruit, ce qui signifie qu'une grande quantité de Cassis est nécessaire pour obtenir une quantité significative d'huile.
• Matière première prisée : le Cassis et ses co-produits sont très recherchés. Le Cassis est largement utilisé dans les secteurs agroalimentaire, cosmétique et pharmaceutique, que ce soit sous sa forme brute, en extraits naturels, en arômes ou comme ingrédient dans divers produits alimentaires et compléments nutritionnels. Par conséquent, la demande de graines de Cassis pour la production d'huile végétale est en concurrence avec celle des autres produits dérivés du Cassis. En conséquence, une part très limitée de la culture de Cassis est destinée à l'extraction d'huile végétale.
• Agriculture biologique : en tant que produit certifié bio, notre huile de Cassis doit être obtenue à partir de Cassis cultivés sans pesticides, herbicides ou engrais chimiques. Cette exigence impose des normes strictes en matière de culture et de gestion des sols.
• Production : l'extraction de l'huile de Cassis nécessite des équipements spécifiques pour le pressage à froid et le traitement des graines. Avant l'extraction, les graines doivent être soigneusement séparées des Cassis, ce qui requiert une manipulation délicate.
• Disponibilité saisonnière : les Cassis sont des fruits saisonniers dont la disponibilité peut varier en fonction des conditions climatiques et des régions de production. Cette variabilité affecte l'approvisionnement en graines et, par conséquent, en huile.
• Sensibilité : c'est une huile végétale particulièrement fragile, ce qui complique sa production et lui donne une durée de conservation courte.

Le Cassis, provenant du cassissier (Ribes nigrum) et appartenant à la famille des Grossulariacées, est originaire des régions froides et montagneuses du nord de l'Europe et de l'Asie. Introduit en France au XVIIIe siècle, sa culture a été favorisée en raison de ses bienfaits reconnus, notamment par l'abbé Bailly, qui le décrivait comme un "excellent élixir de vie".

Le Cassis est utilisé tant pour ses propriétés médicinales que pour ses applications culinaires. Il se présente sous diverses formes telles que les graines, la purée et le coulis, et est couramment employé dans la préparation de desserts comme les crumbles, les glaces, les mousses et les sorbets. Traditionnellement transformé en confiture, gelée ou sirop, il constitue également la base de la célèbre crème de Cassis. Son utilisation dans l'industrie agroalimentaire est significative, où il est intégré dans des compotes, des produits laitiers et des aliments pour enfants, attestant de sa polyvalence et de son importance en cuisine.

En ce qui concerne les compléments alimentaires, les feuilles de Cassis sont particulièrement valorisées pour leur richesse en nutriments spécifiques, bien que les baies soient également utilisées en phytothérapie. Les baies se distinguent par une concentration plus élevée en anthocyanes comparées aux feuilles. Pour garantir qualité et sécurité, il est conseillé de choisir des compléments alimentaires certifiés BIO et de privilégier les produits des marques européennes, lesquelles respectent les réglementations strictes de l'Union européenne concernant les actifs et les métaux lourds.

En phytothérapie, le Cassis est utilisé sous de nombreuses formes : en huile végétale, en macérat de bourgeons, en teinture mère,  en gélules végétales, en gélules animales, en comprimés, en poudre, en ampoules et ses feuilles sont séchées pour infusion.

L'huile végétale de Cassis est obtenue par un processus de pressage à froid des graines de Cassis. Voici les étapes détaillées de sa production :

• Récolte des Cassis : les Cassis sont cueillis à maturité, soit manuellement, soit mécaniquement, selon l'échelle de production.
• Extraction des graines : après la récolte, les graines sont minutieusement extraites des Cassis.
• Nettoyage et séchage des graines : les graines extraites sont soigneusement nettoyées pour éliminer toute pulpe résiduelle, puis séchées à une température contrôlée pour préserver les nutriments.
• Pressage à froid : les graines de Cassis séchées sont ensuite pressées à froid. Ce procédé consiste à écraser les graines sous pression mécanique, sans utiliser de chaleur, afin de conserver les nutriments essentiels tels que les vitamines, les acides gras essentiels et les antioxydants.
• Filtration : après le pressage, l'huile contient des particules solides et des impuretés. Elle est donc filtrée pour obtenir une huile pure et transparente.
• Conditionnement : l'huile de Cassis est conditionnée dans nos locaux à Lyon, dans des flacons en verre opaque, pour protéger l'huile de la lumière et de l'oxydation.

Pour maintenir les propriétés optimales des huiles végétales, il est préconisé de suivre ces conseils :

• Conservation dans un environnement frais et sombre : gardez les huiles végétales dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe du soleil. La chaleur et la lumière peuvent accélérer l'oxydation et compromettre leur qualité.
• Utilisation de contenants appropriés : préférez les bouteilles en verre teinté ou les récipients en plastique opaque pour protéger les huiles des rayons UV nocifs. Le verre teinté est particulièrement efficace pour bloquer ces rayons.
• Fermeture hermétique : assurez-vous de bien refermer les contenants après chaque utilisation pour minimiser l'exposition à l'air, ce qui aide à prévenir l'oxydation.
• Éviter la chaleur et l'humidité : stockez les huiles dans un endroit à température stable et à faible humidité pour éviter les variations qui pourraient affecter leur stabilité.
• Surveillance de la date de péremption : bien que les huiles végétales aient généralement une longue durée de vie, il est important de vérifier régulièrement leur date de péremption et de respecter les recommandations pour maintenir leur fraîcheur. Un changement d'odeur ou de couleur peut signaler que l'huile est périmée.

• L'huile végétale de Cassis est extraite des graines du Cassis (Ribes nigrum) par un procédé de pressage à froid. Cette méthode mécanique permet de préserver les propriétés nutritives des graines, qui sont riches en acides gras essentiels, vitamines, et antioxydants.
• Le macérât de bourgeon de Cassis est préparé en macérant des bourgeons frais de Cassis dans un mélange d’alcool, d’eau et de glycérine. Ce processus de macération permet aux principes actifs présents dans les bourgeons, tels que les flavonoïdes, les acides phénoliques et les hormones végétales, de se diffuser.

Les huiles végétales sont des lipides liquides obtenus à partir des graines, des fruits, des pulpes ou des noyaux de plantes oléagineuses naturellement riches en huile. Leur extraction peut se faire par différents procédés, tels que le pressage à froid ou à chaud, ainsi que par l'utilisation de solvants ou de fluides supercritiques. Ces huiles, qui sont riches en acides gras essentiels, jouent un rôle fondamental en aromathérapie en servant de base aux huiles essentielles, et trouvent également des applications étendues dans l'alimentation, la cosmétique et divers secteurs industriels. Parmi les huiles courantes figurent celles de tournesol, colza, arachide, coco, noisette et argan.

Les beurres végétaux se distinguent par leur texture solide à température ambiante en raison de leur teneur élevée en acides gras saturés. Bien qu'ils soient dérivés des mêmes plantes oléagineuses que les huiles, leur production suit des méthodes similaires. En cuisine, ces beurres fournissent des alternatives végétales au beurre animal, tandis qu'en cosmétique, ils sont prisés pour leurs propriétés hydratantes et nourrissantes, et sont utilisés dans divers produits de soin pour la peau et les cheveux. Les beurres les plus recherchés incluent ceux de cacao, de karité et de mangue.

Le pouvoir oxydatif d'une huile végétale se réfère à sa tendance à réagir avec l'oxygène de l'air, ce qui peut altérer les acides gras qu'elle contient. Ce facteur est crucial car il influence la durée de conservation de l'huile ainsi que sa résistance à la dégradation due à des éléments tels que la chaleur, la lumière, l'oxygène et les enzymes. L'oxydation des acides gras peut entraîner la formation de composés potentiellement nocifs, pouvant provoquer des réactions allergiques et d'autres problèmes de santé.

Les huiles végétales ayant un fort pouvoir oxydatif se détériorent plus rapidement, compromettant ainsi leur qualité et réduisant leurs bienfaits pour la santé. Pour préserver leur efficacité, il est conseillé de les conserver au réfrigérateur.

Les signes d'oxydation d'une huile végétale incluent une odeur rance et un changement de couleur. Ce processus peut être accéléré par divers facteurs tels que l'exposition à l'oxygène, les rayons UV, le contact avec certains métaux, la présence de pigments comme la chlorophylle, et surtout la chaleur, qui favorise ces réactions chimiques indésirables.