Arachide Toastée - Huile Végétale Vierge BIO - Flacon en verre

Les Arachides, ou Cacahuètes (Arachis hypogaea), sont des plantes de la famille des Fabaceae, originaires d'Amérique du Sud, mais aujourd'hui largement cultivées dans les régions tropicales et subtropicales du monde entier. Elles sont appréciées pour leurs graines comestibles riches en huile et en protéines, qui sont largement consommées sous forme d'alimentation humaine et animale. En plus de leur utilisation comme aliment de base, les Arachides ont également une histoire d'utilisation dans diverses applications, y compris en phytothérapie et en médecine traditionnelle.

Les Arachides sont cultivées principalement pour leurs graines, qui peuvent être consommées crues, grillées, salées ou transformées en beurre d'Arachide ou en huile d’Arachide. Son huile peut d’ailleurs être réalisée à partir d’Arachides toastées ou non toastées. La principale différence entre ces deux huiles réside dans leur saveur, leur couleur.

Les Arachides, sous toutes leurs formes,  sont une source importante de protéines végétales, d'acides gras essentiels, de vitamines (notamment la vitamine E) et de minéraux comme le magnésium et le phosphore. Leur valeur nutritionnelle en fait un aliment précieux dans de nombreuses cultures, contribuant à la sécurité alimentaire et à la nutrition des populations.

En médecine traditionnelle, principalement en Afrique de l'Ouest, les feuilles d'Arachide sont parfois utilisées pour leurs propriétés médicinales. Elles sont infusées ou décoctées pour traiter divers maux. Cependant, ces utilisations sont souvent spécifiques à certaines traditions et nécessitent une étude scientifique approfondie pour évaluer leur efficacité et leur sécurité.

Malgré leurs bénéfices nutritionnels et potentiellement médicinaux, les Arachides présentent également des risques pour certaines personnes. Elles sont parmi les allergènes alimentaires les plus courants, pouvant déclencher des réactions allergiques sévères chez les personnes sensibles. Cela a des implications importantes pour leur utilisation dans les produits alimentaires et dans les applications médicinales. Les précautions doivent être prises pour éviter tout risque d'exposition accidentelle aux allergènes d'arachide, surtout dans les environnements médicaux et alimentaires où le contrôle des allergènes est crucial pour la sécurité des consommateurs.

L'huile végétale d'Arachide toastée est produite à partir des arachides, issues de l'Arachis hypogaea. Voici les principales étapes du processus de production de cette huile précieuse :

• Récolte des arachides toastées : les Arachides sont récoltées à pleine maturité, en sélectionnant celles qui offrent une qualité optimale et une concentration élevée en nutriments.
• Séchage : après la récolte, les Arachides toastées sont soigneusement séchées pour réduire leur teneur en humidité. Ce processus est crucial pour prévenir la détérioration des fruits et garantir la qualité du produit final.
• Toastage : les Arachides sont ensuite toastées, généralement à une température contrôlée, pour développer leur arôme caractéristique et améliorer leur saveur.
• Extraction par pression à froid : les Arachides toastées sont ensuite pressées mécaniquement pour extraire leur huile précieuse. La méthode de pression à froid est privilégiée pour préserver au mieux les nutriments et les propriétés naturelles de l'huile.
• Filtration :  l'huile est méticuleusement filtrée afin d'éliminer toutes les particules solides et les impuretés, assurant ainsi un produit pur et propre.
• Conditionnement : l'huile végétale d'Arachide toastée est conditionnée dans nos installations à Lyon, dans des flacons en verre opaque. Ce choix de contenant protège l'huile contre les rayons UV nocifs qui pourraient altérer sa qualité au fil du temps.

Pour préserver efficacement les propriétés bénéfiques des huiles végétales, il est essentiel de suivre ces bonnes pratiques :

• Stockage frais et à l'abri de la lumière : conservez les huiles végétales dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe du soleil. L'exposition à la lumière et à la chaleur peut accélérer l'oxydation et altérer la qualité des huiles.
• Choix de contenants adaptés : privilégiez les bouteilles en verre teinté ou les récipients en plastique opaque pour protéger les huiles des effets nocifs des rayons UV. Le verre teinté offre une protection efficace contre ces rayons.
• Fermeture hermétique : après usage, refermez soigneusement le contenant pour limiter l'exposition de l'huile à l'oxygène, ce qui prévient son oxydation.
• Évitement de la chaleur et de l'humidité : maintenez les huiles végétales dans un endroit où la température reste constante et où l'humidité est contrôlée, évitant ainsi les variations qui pourraient affecter leur stabilité.
• Surveillance de la date de péremption : bien que les huiles végétales soient généralement durables, vérifiez régulièrement la date de péremption et respectez les recommandations pour garantir leur fraîcheur. Une odeur rance ou un changement de couleur peuvent indiquer que l'huile est périmée.

L'huile d'Arachide non toastée et l'huile d'Arachide toastée diffèrent principalement par leur méthode de production, leur saveur et leurs usages culinaires.

• L'huile d'Arachide non toastée est extraite à partir d'Arachides crues, généralement par pression à froid ou par des méthodes de raffinage. Elle a une saveur douce et neutre, ce qui la rend polyvalente pour une variété de plats sans altérer le goût des ingrédients. Cette huile est généralement claire ou légèrement dorée.

• L'huile d'Arachide toastée, en revanche, est extraite à partir d'Arachides qui ont été préalablement grillées ou toastées. Cela se fait généralement avant l'extraction de l'huile, ce qui donne une saveur riche, intense et de noisette. Cette huile est souvent plus foncée, avec une teinte allant du doré au brun clair. En raison de son goût prononcé, elle est principalement utilisée comme huile de finition pour ajouter de la saveur aux plats après la cuisson. Elle est particulièrement appréciée dans la cuisine asiatique pour apporter une note aromatique distincte.

Non, si vous êtes allergique aux Arachides, il est fortement déconseillé d'utiliser de l'huile d'Arachide toastée ou toute autre forme d'huile d'Arachide. L'allergie aux Arachides peut déclencher des réactions graves, y compris des réactions allergiques sévères (anaphylaxie), même en petite quantité. L'huile d'Arachide, même si elle est toastée, conserve les allergènes présents dans les Arachides, et donc elle peut provoquer une réaction allergique chez les personnes sensibles.

Il est important de distinguer entre une huile d'Arachide toastée extraite par première pression à froid et une huile raffinée du commerce, car ces deux produits présentent des caractéristiques différentes en termes de qualité, de saveur et d'utilisation culinaire.

• L'huile d'Arachide toastée extraite par pression à froid est produite par pression mécanique et sans chaleur des Arachides toastés. Ce processus permet de conserver les arômes naturels des Arachides tout en préservant l’intégralité de leurs nutriments. Cette méthode donne généralement une huile avec une saveur intense et de noisette, ainsi qu'une couleur dorée à brun clair.

• En revanche, l'huile d'Arachide toastée raffinée du commerce subit un processus de raffinage qui implique souvent l'utilisation de solvants tels que l'alcool pour extraire l'huile. Cela peut modifier ses composants naturels et entraîner la perte d'acides gras essentiels, tout en introduisant des substances potentiellement nocives. L'huile raffinée est généralement plus claire et a une saveur plus neutre par rapport à l'huile d'Arachide Toastée extraite par pression à froid.

Les huiles végétales sont des lipides liquides extrait exclusivement des graines, fruits, pépins ou noyaux des plantes oléagineuses, naturellement riches en huile. Elles sont obtenues par divers procédés tels que la pression à froid ou à chaud, ainsi que l'utilisation de solvants ou de fluides supercritiques. En raison de leur composition riche en acides gras essentiels, ces huiles jouent un rôle crucial comme vecteurs pour les huiles essentielles en aromathérapie. Elles sont cultivées pour leurs nombreuses applications dans l'alimentation, la cosmétique et divers secteurs industriels. Parmi les variétés les plus prisées figurent les huiles de tournesol, de colza, d'arachide, de coco, de noisette et d'argan.

Les beurres végétaux se caractérisent par leur texture solide à température ambiante, due à leur forte concentration en acides gras saturés. Extraits des mêmes plantes oléagineuses que les huiles végétales, ils utilisent des méthodes similaires d'extraction. En cuisine, ces beurres sont appréciés comme substituts végétaux au beurre d'origine animale, et sont largement utilisés dans l'industrie cosmétique pour leurs propriétés hydratantes et nourrissantes. Parmi les exemples les plus populaires, on trouve le beurre de cacao, le beurre de karité et le beurre de mangue.

Les macérats huileux sont obtenus par l'infusion d'éléments végétaux non oléagineux comme des fleurs, des feuilles, des racines ou des baies dans une huile neutre, de préférence biologique comme l'huile de tournesol ou de pépins de raisin, à température ambiante. Ce processus nécessite une exposition à la lumière pendant plusieurs semaines ou mois, permettant aux composés actifs des plantes de se diffuser lentement dans l'huile. Après cette période, le mélange est soigneusement filtré pour éliminer les particules végétales, créant ainsi un macérat huileux prêt à être utilisé. Apprécié pour ses propriétés nourrissantes bénéfiques pour la peau et les cheveux, ce produit naturel est très prisé en cosmétique et dans les soins personnels.

Le pouvoir oxydatif d'une huile végétale se réfère à sa capacité à réagir avec l'oxygène de l'air, ce qui peut entraîner la détérioration des acides gras qu'elle contient. Ce critère est crucial car il influence la durabilité de l'huile et sa résistance à la dégradation due à des facteurs comme la chaleur, la lumière, l'oxygène et les enzymes. L'oxydation des acides gras peut conduire à la formation de composés potentiellement nocifs pour la santé, pouvant déclencher des réactions allergiques et d'autres problèmes.

Les huiles végétales à fort pouvoir oxydatif ont tendance à se détériorer plus rapidement, compromettant ainsi leur qualité et diminuant leurs bienfaits. Pour préserver leur efficacité, il est recommandé de les conserver au réfrigérateur.

Les signes courants d'oxydation d'une huile végétale incluent une odeur rance et un changement de couleur. Plusieurs facteurs peuvent accélérer ce processus : la présence d'oxygène, l'exposition aux rayons UV, le contact avec certains métaux, la présence de pigments comme la chlorophylle, et surtout la chaleur, qui catalyse ces réactions chimiques.