0
Panier
Voir mon panier
Voir mon panier
Cette huile végétale d'Amande douce vierge BIO est originaire d'Espagne. Cet extrait naturel est issu d'une première pression à froid, cultivé et transformé dans son pays d'origine afin de conserver tous ses bienfaits. Nos huiles végétales sont conditionnées dans des flacons en verre opaques, résistants et réutilisables ou dans un bidon en aluminium avec un revêtement sans bisphénol (pour les 1L alu).
Garanties qualité :
- Certifiée BIO par Ecocert (FR-BIO-01)
- Issue de première pression à froid
- Vierge et non raffinée, 100 % pure et naturelle
- Conditionnée par nos soins à Lyon
-
Traçabilité et analyse qualité de chaque lot produit
- DDM : -
- Origine : -
- DDM : -
Caractéristiques du produit :
| Partie utilisée : | Amandes |
| Origine : | Espagne |
| Qualité : | Vierge, Première Pression à Froid |
| Contient : | Acide linoléique (oméga-6), Acide oléique (oméga-9) |
| Vendu en : | Flacon en verre opaque, Bidon en aluminium, bouchon à vis + obturateur |
Ce produit possède ces labels :
Produits Recommandés
Une huile végétale issue d’Amandes espagnoles
L'Espagne se positionne comme le deuxième plus grand producteur d'Amandes, mais sa production est relativement modeste comparée au colosse américain. En effet, la majorité des Amandes présentes sur le marché proviennent des États-Unis, plus spécifiquement de Californie. Plusieurs raisons nous ont motivés à opter pour une huile végétale d'Amande Douce fabriquée à partir d'Amandes espagnoles :
L'Espagne bénéficie d'un climat méditerranéen, caractérisé par des hivers cléments et des étés chauds, idéaux pour la culture des amandiers. Les précipitations survenant entre la fin de l'hiver et le début du printemps, suivies d'un été sec, créent des conditions optimales pour ces arbres. Les Amandes provenant d'Espagne représentent donc une alternative plus durable, étant donné que seulement 20 % de leurs cultures nécessitent une irrigation artificielle (comparativement à 100 % en Californie), indiquant une gestion plus efficace et respectueuse des ressources en eau.
En contraste, la Californie se distingue comme le principal producteur d'Amandes au niveau mondial. Elle effectue une production à grande échelle : les exploitations peuvent s’étendre sur des milliers d’hectares. Cependant, elle fait face à des préoccupations écologiques et politiques en raison de l'importante quantité d'eau nécessaire à la culture des amandiers. Ainsi, la satisfaction des besoins hydriques des cultures est un défi majeur. Pour le surmonter, des techniques d'irrigation telles que l'inondation ou l'aspersion à l'aide de puits profonds ont été mises en place. Cependant, ces méthodes, contribuent à l'épuisement des réserves en eau, sachant que près de 10 % de l'eau utilisée en Californie est destinée à l'agriculture des Amandes. La situation est d'autant plus critique que la Californie est de plus en plus affectée par la sécheresse, rendant la production d'Amandes un enjeu écologique et politique significatif.
Une qualité sous contrôle
Notre huile d'Amande Douce est d'une qualité exceptionnelle, en raison de plusieurs critères essentiels à prendre en compte lors de la sélection d'une huile végétale. D'abord, notre huile est certifiée BIO : c’est crucial pour éviter l’utilisation de pesticides de synthèse. C’est une huile vierge, extraite à froid lors de la première pression et non raffinée. Cette technique permet de conserver les éléments bénéfiques sont conservés, notamment l'acide oléique (qui constitue 62 à 86 % de sa composition). Notre huile d’Amande Douce est fluide, de teinte jaune clair à orangé et possède une consistance légère sans être grasse. Elle dégage un parfum agréable et très subtil de noix. Lors de la première utilisation il est recommandé de réaliser un test organoleptique afin de vérifier ces caractéristiques.
Afin d'assurer une qualité impeccable, nous réalisons des contrôles réguliers sur chaque lot et des vérifications approfondies basées sur l'analyse de risque du produit. Voici les aspects auxquels nous prêtons une attention particulière pour ce produit :
Critères organoleptiques
Afin de vous garantir une qualité irréprochable, nous vérifions ces critères sur chaque lot :
- Aspect : liquide huileux fluide
- Couleur : jaune clair, orangé
- Odeur : douce, notes de noix
- Goût : doux, noix
- Toucher : sec
Critères de composition
Pour que vous puissiez profiter de tous les bienfaits de cette huile, nous contrôlons les teneurs suivantes via une analyse chromatographique :
- acide oléique (AGMI oméga 9) : 62 à 86 %
- acide linoléique (AGPI oméga 6) : 7 à 30 %
- acide palmitique (AGS) : 4 à 9 %
- acide stéarique (AGS) : ≥ 3 %
Pureté du produit
En plus des contrôles de routine, nous effectuons des contrôles de surveillance plus poussés, en fonction du risque du produit vis-à-vis de ces différents contaminants :
- Pesticides
-
Métaux lourds
-
HAP
-
Alcaloïdes
Stabilité dans le temps
Nous sommes attentifs à l'évolution de la qualité du produit au cours du temps, notamment vis-à-vis de ces phénomènes d'altération :
-
Microbiologie
-
Oxydation
Un flacon en verre opaque et résistant
La sélection du type de contenant pour une huile végétale revêt une grande importance, et l'emploi d'un contenant en verre opaque offre de multiples bénéfices. Un tel récipient protège efficacement l'huile contre les effets néfastes de la lumière, susceptible de dégrader sa qualité par oxydation. Le verre, matériel inerte, ne réagit pas avec les substances contenues dans l'huile, préservant ainsi ses caractéristiques originales. Contrairement à certains plastiques, le verre n'est pas poreux et n'absorbe donc pas l'huile, éliminant le risque de contamination ou de modification de l'huile par interaction avec le matériau du contenant. Opter pour un flacon en verre opaque est donc un choix judicieux pour conserver l'intégrité, la fraîcheur et l'efficacité des huiles végétales à long terme.
Précautions, stockage et conservation
-
Les personnes allergiques aux fruits à coques doivent demander un avis médical avant utilisation.
-
Pour le format 1L vous avez le choix du verre ou de l'aluminium. À savoir que le bidon en alu possède un revêtement intérieur à base de polyester, sans bisphénol. L'aluminium combiné à un obturateur en PE transparent et un bouchon à vis en PP permet également de préserver l'huile de l'oxydation.
-
À conserver de préférence dans un endroit frais, en dessous de 20°C, à l'abri de la lumière et de la chaleur.
Documentation Réglementaire
Certificat
BIO
Fiche
technique
Fiche
de sécurité
Allergènes
alimentaires
Traçabilité des lots en vente
Notre huile d’Amande Douce est BIO : pourquoi est-ce important ?
Opter pour notre huile végétale d’Amande Douce certifiée biologique présente de nombreux avantages. En premier lieu, elle est issue de cultures qui respectent les critères rigoureux de l'agriculture biologique, garantissant l'absence d'utilisation de pesticides, herbicides, fertilisants chimiques, et d'autres substances synthétiques potentiellement dangereuses pour notre santé et l'environnement.
De surcroît, l'extraction à froid de cette huile biologique préserve sa qualité nutritionnelle, incluant les vitamines, antioxydants et acides gras indispensables. Cette méthode de production se distingue des pratiques conventionnelles, où les huiles peuvent subir des raffinements et être traitées avec des solvants chimiques, altérant ainsi leur intégrité et leurs bénéfices naturels.
En choisissant cette huile végétale biologique, vous favorisez également une agriculture durable qui protège l'environnement, encourage la diversité biologique, et assure la santé des sols. Ce choix permet en outre d'assurer une meilleure traçabilité et transparence du processus de production, répondant ainsi à vos préoccupations, en tant que consommateurs, quant à l'origine et la qualité des produits qu'ils utilisent.
Notre huile d’Amande Douce est vierge : comment se distingue-t-elle ?
Notre huile végétale d’Amande Douce est un exemple parfait d'une huile vierge et non raffinée, sans parfum, obtenue par première pression à froid, conservant ainsi toutes ses propriétés bénéfiques.
Il est courant de voir des huiles classées comme vierges, extraites par première pression à froid, ou bien raffinées. La première pression à froid se réfère à une technique d'extraction purement mécanique où les fruits ou les graines oléagineuses sont pressés sans chaleur pour en extraire l'huile directement. Une huile est dite "vierge" quand elle n'a subi aucun traitement chimique ni avant ni après cette pression, étant uniquement filtrée pour retirer les impuretés. Cette méthode permet de conserver à température ambiante les qualités originelles de l'huile, y compris les vitamines, antioxydants, et acides gras essentiels.
Par ailleurs, le processus de raffinement implique l'utilisation de solvants, comme de l'alcool, pour extraire l'huile. Bien que cette technique permette d'obtenir des huiles plus stables et de prolonger leur conservation, elle est moins "propre", et ne répond pas aux standards de qualité que nous souhaitons offrir à nos clients. Elle peut entraîner la perte ou l'altération d'acides gras essentiels et la création de composés potentiellement moins avantageux pour la peau, les cheveux ou l'alimentation à cause des hautes températures utilisées dans le raffinage.
En fonction de la méthode d'extraction utilisée, une huile végétale sera donc qualifiée de vierge si elle est extraite par pression sans traitement, garantissant l'absence de substances ajoutées. Si elle est extraite par solvants, elle sera considérée comme raffinée, offrant une huile plus uniforme, mais potentiellement modifiée dans sa composition.
L’huile végétale d’Amande Douce : une huile très stable
L'huile d'Amande Douce est une des huiles végétales présentant une faible propension à l'oxydation, ce qui la rend moins encline à s'oxyder.
La capacité d'une huile végétale à s'oxyder en réagissant avec l'oxygène de l'air est désignée par son potentiel oxydatif. Elle conduit à une dégradation de ses acides gras. Ce potentiel est un indicateur de la durabilité de l'huile et de sa résistance à se dégrader sous l'effet de facteurs externes tels que la chaleur, la lumière, l'oxygène et les enzymes. Lorsque les acides gras s'oxydent, ils peuvent se transformer en composés nocifs pour le corps, susceptibles de déclencher des allergies.
Un potentiel oxydatif élevé indique une tendance de l'huile à s'oxyder rapidement, affectant sa qualité et ses caractéristiques bénéfiques. Pour cette raison, le stockage au réfrigérateur est souvent recommandé pour maintenir leur performance. L'oxydation se manifeste par des changements visibles et olfactifs, tels qu'une odeur rance ou un changement de couleur de l'huile. Plusieurs éléments peuvent accélérer ce phénomène, notamment l'exposition à l'oxygène, aux rayons UV, au contact avec certains métaux, à la présence de pigments comme la chlorophylle, et surtout la chaleur, qui intensifie ces réactions chimiques.
Comment conserver votre huile végétale d’Amande Douce ?
Pour maintenir votre huile d’Amande Douce en bon état et préserver sa fraîcheur et ses bienfaits, il est conseillé d'adopter certaines pratiques optimales :
- Conservation à l’abri de la chaleur et à l'ombre : L’huile végétale d’Amande Douce étant plutôt stable, elle peut être conservée à température ambiante, loin de la lumière solaire directe. La lumière peut accélérer l'oxydation de l’huile, réduisant ainsi la qualité.
- Utilisation de contenants en verre foncé ou en plastique opaque : Ces contenants aident à protéger l’huile de l'exposition à la lumière, aidant à conserver sa fraîcheur plus longtemps. Les bouteilles en verre foncé sont privilégiées, car elles bloquent efficacement les rayons UV.
- Fermeture étanche à l'air : Veillez à bien fermer le flacon ou le couvercle après chaque utilisation pour limiter le contact de l'huile avec l'oxygène, ce qui pourrait favoriser son oxydation.
- Garder loin des sources de chaleur et de l'humidité : Les fluctuations de température et l'humidité peuvent dégrader la qualité de votre huile végétale. Choisissez donc un endroit à température stable et peu humide pour son stockage.
- Attention à la date de péremption : Les huiles végétales ont certes une longue durée de vie, mais il est crucial de respecter leur date de péremption pour profiter de leur qualité optimale. Une odeur de rancidité ou un changement de couleur peuvent indiquer que l'huile est périmée.
Existe-t-il un risque allergique avec l’huile d’Amande douce ?
L'emploi de l'huile d'Amande douce est considéré comme sûr et sans contre-indications, rendant son usage approprié même pour les femmes enceintes et les enfants en bas âge. Toutefois, étant extraite de graines de fruits à coque, l'huile d'Amande douce peut contenir des allergènes. Par conséquent, son utilisation est déconseillée pour les personnes allergiques aux fruits à coque. Dans ce cas, il est donc préférable de demander un avis médical avant utilisation.
De l’amandier à l’huile végétale d'Amande Douce
L’amandier, Prunus dulcis, est un arbre de la famille des Rosacées produisant des fruits à coque, les Amandes. Originaire d’Asie Mineure, il pousse spontanément dans le bassin méditerranéen, et s'est adapté à différentes zones arides autour du globe. L'amandier peut atteindre jusqu'à 12 mètres de hauteur et vivre environ 100 ans. Ces fleurs sont les premières à apparaitre en fin d’hiver. Les fruits de l'amandier renferment les précieuses Amandes. De forme ovoïde et entourée d'une peau verte, douce et duveteuse, elles ressemblent à une petite pêche verte. À maturité, le fruit s'assèche et se divise en deux, libérant une ou deux Amandes, protégées par une coque brune, légèrement veloutée et résistante.
Ces Amandes sont riches en graisses insaturées et en vitamine E. Elles servent de base pour la production d’huile végétale d’Amande Douce. La création d'un litre d'huile végétale d'Amande douce exige l'emploi de 2 à 3 kilogrammes d'Amandes, étant donné que chaque Amande contient entre 50 et 65 % d'huile. Lors de l’extraction par pression à froid, les Amandes fournissent une huile végétale à l’arôme distinctif d'Amande douce.
L’huile d’Amande douce détient de nombreuses vertus pour le corps et la santé. Elle est essentiellement composée d’acides gras mono-insaturés : l’acide oléique, un oméga-9, représentant 62 à 86 % de la composition totale. Elle se caractérise également par une teneur en acide linoléique (oméga 6) de 7 à 30 %. L'huile d'Amande douce se caractérise par sa texture sèche et fluide, avec une couleur peu prononcée et une nuance légère de jaune clair. Elle dégage une odeur subtile et un goût délicat agrémenté d'arômes subtils de noisette.
Comment l’huile d’Amande Douce est-elle produite ?
L'extraction de l'huile d'Amande suit un processus similaire à celui utilisé pour d'autres huiles de noix. La récolte des Amandes a lieu durant l’été. Suite à la récolte, la première opération est le décorticage, qui élimine le mésocarpe resté collé à l’Amande. Les Amandes décortiquées sont ensuite séchées au soleil ou séchées par ventilation à air chaud, pendant deux à trois jours afin de réduire leur taux d'humidité à 5-8 %. Le processus suivant est le craquage, qui sépare la coquille de la graine.
La phase finale est l'extraction de l'huile. La composition de l'huile d'Amande Douce varie en fonction de l'origine de l'Amande et du système d'extraction utilisé. L’extraction par pressage à froid est la meilleure option pour obtenir de l’huile végétale d’Amande Douce de haute qualité à un prix abordable. À la différence du pressage conventionnel, ce processus s'effectue sans appliquer de chaleur, afin de mieux conserver les nutriments et les arômes naturels de l'huile. Cette technique produit également un résidu solide comestible : la poudre de Protéines d'Amandes, ou tourteau d’Amandes.
Les Amandes utilisées pour fabriquer notre huile d’Amande Douce sont cultivées et transformées dans leur pays d’origine, l’Espagne, afin de conserver l’ensemble de ses vertus. L'Espagne est une nation où la culture de l'Amande est profondément enracinée dans les traditions locales. Cette expertise contribue à la production d'Amandes de qualité exceptionnelle. Notre huile provient également d'une culture biologique certifiée et est extraite exclusivement par un procédé mécanique de première pression à froid, sans recours à des solvants ou des substances chimiques. Pour sa conservation, l'huile est entreposée dans un lieu protégé de la lumière et de la chaleur.
Comment est cultivée l’Amande ?
L’amandier prospère dans des sols secs, caillouteux et bien drainés, sous un climat ensoleillé, sec et légèrement balayé par le vent.
De novembre à février, les amandiers entrent en dormance, une pause vitale durant laquelle ils accumulent les nutriments essentiels à la fructification. Au cours de cette période, cet arbre préfère des températures plus basses, caractéristiques du climat méditerranéen.
Contrairement à d'autres arbres fruitiers, l'amandier fleurit tôt. Il est généralement le premier. Les fleurs, blanches et roses, apparaissent généralement de la fin février au début mars. Cette floraison précoce marque le début de la pollinisation par les abeilles. Après la pollinisation, les fruits commencent à se développer ; la coque extérieure s'épaissit et le noyau à l'intérieur se forme. En juillet, la coque s'entrouvre, exposant le noyau au soleil qui achève le séchage.
La récolte s'effectue de mi-août à octobre, désormais souvent facilitée par l'emploi de machines agricoles qui secouent les arbres pour faire tomber les fruits, généralement au-dessus de bâches pour éviter le contact avec le sol. Enfin, les Amandes sont décortiquées, triées et calibrées pour la vente.
Quelle est la différence entre Amande douce, Amande amère et Amandon d’Abricot ?
- Les Amandes douces, sont largement retrouvées dans le commerce, et appartiennent à la variété principalement consommée par la population. Ces Amandes douces sont issues de l'amandier, Prunus dulcis ou Prunus amygdalus dulcis. De ce fait, les Amandes douces contiennent une quantité négligeable d'amygdaline, environ 0,05 %, éliminant ainsi tout risque pour la santé, à l'exception des personnes allergiques aux fruits à coque. Cependant, d'après une étude réalisée par l'Université de Californie, la concentration d'amygdaline dans les Amandes diffère en fonction de leur variété. Certaines Amandes, décrites comme étant « légèrement amères », peuvent contenir jusqu'à 0,2 % d'amygdaline, contribuant ainsi à leur goût amer. Toutefois, ces Amandes sont parfaitement sûres pour une consommation quotidienne.
- Les Amandes amères sont issues d'une espèce d'amandier nommée Prunus Amygdalus var. amara. Elles contiennent de l'amygdaline (3 à 5 %), qui est responsable de leur goût amer distinctif. L'amygdaline est une substance qui, sous l'action de l'enzyme bêta-glucosidase, se décompose en glucose, benzaldéhyde et enfin cyanure. Une faible dose de cyanure peut provoquer des nausées, des céphalées et des étourdissements. Cependant, à des niveaux élevés, il devient extrêmement toxique, pouvant causer la mort rapidement. Cette substance est donc potentiellement très dangereuse. Néanmoins, les Amandes amères ne sont pas commercialisées dans leur état naturel, bien qu'elles puissent être trouvées sous forme d'arôme liquide pour la pâtisserie ou les cocktails. Par conséquent, elles ne représentent pas un risque significatif pour le grand public, étant donné que la présence d'Amandes amères et d'amygdaline est rigoureusement contrôlée par les industries. De plus, l'ANSES n'a signalé aucun cas d'intoxication lié à leur consommation.
- L’Amandon de noyau d’Abricot, sont souvent confondues avec les Amandes amères en raison de leur aspect et de leur goût similairement amer, attribué à la présence d'amygdaline. Cependant, elles ne sont pas issues des mêmes plantes. Les Amandes amères proviennent de l'amandier, Prunus Amygdalus, tandis que les amandons de noyaux d'abricot sont extraits de l'abricotier (Prunus armeniaca). Contrairement aux Amandes amères de l'amandier, les amandons de noyaux d'abricot sont disponibles à la vente sous leur forme entière ou sous forme d’huile végétale de noyau d’abricot, et portent la même dénomination commerciale : « Amandes amères ». L'ANSES a souligné la dangerosité des amandons de noyaux d'abricot en raison de leur teneur en amygdaline. Afin de prévenir une intoxication au cyanure, elle recommande de limiter leur consommation à 1 à 3 amandons par jour pour les adultes et à la moitié d'un amandon pour les jeunes enfants.
Sous quelles autres formes peut-on retrouver l’Amande ?
- Les Amandes entières : c’est la forme la plus brute et naturelle. Ces Amandes sont juste décortiquées et possèdent encore leur peau brune. Les Amandes sont riches en graisses insaturées, et sont sources d'antioxydants (vitamine E, cuivre, manganèse), phosphore, magnésium, vitamine B9 et fibres, ce qui leur octroie une place parmi les fruits à coque les plus appréciés.
- Les Amandes émondées : ces Amandes, ayant été pelées, arborent désormais une teinte beige. Pour obtenir des Amandes sans peau, il suffit de les émonder en retirant leur enveloppe.
- Les Amandes grillées : les Amandes grillées se distinguent par leur texture croquante, leur teinte plus foncée et leur arôme grillé attrayant. Elles subissent un processus thermique, soit une torréfaction sèche, soit une torréfaction dans l’huile chaude, en fonction des besoins liés à son utilisation.
- Les Amandes effilées : elles sont obtenues en pelant des Amandes entières avant de les trancher en fines lamelles. Lorsqu'elle est effilée, l'Amande devient un ingrédient polyvalent, ajoutant à la fois sa saveur douce et aromatique ainsi qu'une texture finement croquante à diverses recettes, qu'elles soient sucrées ou salées.
- La poudre d'Amande : la poudre d'Amande est produite à partir d'Amandes douces entières qui sont initialement décortiquées et émondées. Par la suite, ces Amandes sont moulues dans de grands broyeurs afin d'obtenir une poudre aussi fine que possible, permettant son incorporation facile et légère dans diverses recettes culinaires.
- Le macérât de bourgeons d'Amandier : il est produit en laissant macérer les tissus embryonnaires de l’amandier dans une solution composée d'eau, d'alcool et de glycérine. Il est consommé par voie orale comme complément alimentaire d'origine végétale.
- La purée d’Amande : la purée d'Amande est créée par le broyage d'Amandes, processus au cours duquel les lipides contenus dans les Amandes les transforment en une pâte onctueuse. La purée d’Amande est une véritable alternative saine et végétale pour la cuisine, et peut remplacer la matière grasse d’origine animale dans des plats, ou les pâtes à tartiner industrielles.
- La boisson végétale d’Amandes : également connu sous le nom de lait d’Amande, cette boisson est obtenue par addition d’eau à des Amandes broyées. C’est un lait végétal léger, digeste et peu calorique (entre 25 et 41 kcal pour 100 ml).
Huile végétale, beurre végétal et macérat huileux : définitions et différences
- L'huile végétale, un liquide gras extrait de plantes oléagineuses, reste fluide à température ambiante grâce à sa richesse en lipides présents dans les graines, fruits, pépins ou noyaux des plantes. Elle peut être obtenue par plusieurs techniques d'extraction, notamment la pression à froid ou à chaud, ou encore via l'utilisation de solvants ou de fluides supercritiques. Couramment utilisées en complément des huiles essentielles en aromathérapie, les huiles végétales servent de support de dilution de par leur teneur en acides gras. Elles trouvent des applications variées allant de l'alimentation à la cosmétique, en passant par certains usages industriels comme dans les moteurs ou les lampes. Parmi les huiles les plus populaires figurent celles de tournesol, colza, et arachide, mais la liste s'étend à des huiles comme celles de coco, noisette, d’Amande Douce et d’Argan.
- Le beurre végétal, quant à lui, diffère de l'huile par sa consistance solide à température ambiante, due à une concentration plus importante en acides gras saturés. Obtenu par les mêmes procédés d'extraction que les huiles, il est souvent utilisé en cuisine comme substitut végétal au beurre animal, ainsi que dans la fabrication de produits de soin de la peau, offrant des vertus hydratantes et adoucissantes, à l'exemple du beurre de cacao, de karité, ou de mangue.
- Le macérat huileux se distingue par son processus d'obtention, où des plantes non-oléagineuses sont macérées dans une huile neutre, souvent biologique, comme l'huile de tournesol, de pépins de raisin, ou d'olive. Les parties de la plante, telles que fleurs, feuilles, racines, ou baies, sont immergées à température ambiante, puis exposées à la lumière durant plusieurs semaines ou mois. Ce procédé permet aux molécules actives des plantes de s'infuser lentement dans l'huile, enrichissant celle-ci de leurs propriétés bienfaitrices. Une fois filtrés, ces macérats sont prisés pour leurs vertus thérapeutiques et cosmétiques.