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Ces Écorces de Cacao sont récoltées manuellement par des petits producteurs péruviens et sont issus de la variété de Cacaoyer Criollo rare et recherchée. Leur infusion produit une boisson exempte de calories, douce et chaleureuse que l'on peut associer avec du lait, du sucre ou du maté pour un moment de gourmandise. 


Les plus produit : 

  • Ingrédients 100% naturels
  • Produit certifié issu de l'Agriculture Biologique
  • Rémunération équitable des producteurs certifiée WFTO
  • Récolte manuelle au Pérou
  • 0% d’oxydation
  • Sans théine
  • Parfait pour des tisanes gourmandes. 
  • Issu de la variété Criollo ! 
  • Fabriqué en France

Produit en France par :

Les Jardins de Gaïa® est une entreprise issue d’Alsace spécialisée dans la conception de thés et d’infusions 100 % BIO.

Ingrédients : Écorces de fèves de Cacao torréfiées*(Cortex cacao). *Issues de l'agriculture biologique.


Caractéristiques du produit :

Conseils d'utilisation : Ajouter de l'eau bouillie à 95°C et laisser infuser 5-10 min.
Vendu en : Emballage en papier 100 % recyclé non blanchi, Enveloppe en fibre de bois (non en plastique !), Emballage papier recyclable
Stockage : À conserver dans un endroit sec et à l'abri de la lumière.

Ce produit possède ces labels :

Agriculture Biologique Naturel à 100% Fabriqué en France Non ionisé Sans Additifs Zéro déchet plastique

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Produits Recommandés

Pourquoi on l'aime ?

La Compagnie des Sens a sélectionné ces Écorces de Cacao pour compléter sa gamme de plantes en vrac BIO. Cette plante en vrac marque des points grâce à :

  • sa composition naturelle : ces Écorces de Cacao sont entièrement d'origine naturelle.
  • son conditionnement en vrac offre une préservation plus efficace des composants et des arômes grâce à une conservation naturelle des plantes.
  • son engagement écologique : ces Écorces de Cacao sont certifiées BIO !
  • ses utilisations variées : possibilité d'associer ce Cacao avec du lait et du sucre ou avec du maté pour un supplément de gourmandise ou d’originalité !
  • son goût : gourmandes en infusion, ces écorces de fèves de cacao sont issues de la variété Criollo reconnue pour son caractère très aromatique.
  • l'engagement pour le commerce équitable de la marque "Les Jardins de Gaïa®", auprès des producteurs péruviens.

Conseils d'utilisations

  • Dosage préconisé : 2g pour 25cl.
  • Sans théine/caféine.
  • Sans allergènes.
  • Pour préparer une infusion chaude, placez 1 cuillère à soupe d'Écorces de Cacao dans une tasse.
  • Pour libérer tous les arômes, rajoutez de l'eau à 95°C et laissez infuser pendant 5 à 15 minutes avant de déguster. 
  • À déguster à tout moment.
  • Il est recommandé d’adopter un mode de vie sain et une alimentation variée et équilibrée pour bénéficier pleinement des vertus de cette infusion.

Zoom sur les ingrédients

Cacao

Écorces de fèves de cacao torréfiées

Le Cacao (Cortex cacao) est le fruit provenant du Cacaoyer et fait partie de la famille de Sterculiacées. Petit arbre originaire des forêts d'Amérique centrale et équatoriale, le Cacao (ou cabosse) est un fruit volumineux et à paroi coriace jaune très sillonnée. Chaque fruit renferme entre 20 et 40 graines dans une pulpe blanche, que l'on appelle plus communément les fèves. À l'état frais, les fèves sont inodores, astringentes et amères. En effet, le goût et l'odeur caractéristiques du Cacao proviennent de la fermentation, de la dessication, puis de la torréfaction de ces fèves. Très utilisées pour la confection de chocolat et de produits dérivés de chocolat, les fèves de Cacao sont très appréciées par les consommateurs pour leurs propriétés gustatives variables. Toutefois, ces dernières seraient également intéressantes pour la santé. En effet, le Cacao a fait l'objet de nombreuses études du fait de sa teneur en théobromine, qui est une molécule très similaire à la caféine. En effet, la caféine est une molécule qui change de nom en fonction de la plante dans laquelle elle est présente. On la retrouve donc sous le nom de caféine dans le café, de théobromine dans le Cacao, de théine dans le thé, ou encore de guaranine dans la Guarana. On retrouve le Cacao en poudre, en fèves entières ou concassées, en beurre de Cacao, ou en gélule.

La qualité est un facteur relatif aux différents acteurs d’une filière. Le producteur, l’exportateur, le transformateur et le consommateur n’ont pas les mêmes critères de qualité vis-à-vis du même produit.  Le consommateur, par exemple, est attentif à la qualité organoleptique, à la sureté sanitaire, à la marque, à d’éventuels labels (bio, équitable…), et aussi, à l’origine et à l’image historique ou culturelle que la marque véhicule. Les critères précédents sont en effet des gages de qualité influencés par les méthodes de production, l’origine de la plante, etc. Par exemple pour le Cacao, la durée de fermentation et du séchage des fèves de Cacao contribue grandement à son gout et à son odeur.

Produit d'exception

La valeur de ce produit se reflète à travers les engagements pris par les Jardins de Gaïa en matière de responsabilité sociale et écologique. Il est issu de l'agriculture biologique certifiée par ECOCERT en Europe, garantissant ainsi une qualité supérieure. La collecte des plantes se fait manuellement par des partenaires de longue date (Cooperativa Agraria Cafetalera Pangoa), au Pérou, assurant l'absence d'OGM. L'approche éco-responsable adoptée pour ce produit implique une prise en compte de l'environnement dès la conception du produit et à chaque étape de son existence. Les emballages, adaptés à la quantité du produit, sont soit recyclables, soit déjà issus de matériaux recyclés, contribuant à la réduction de l'empreinte écologique. En évitant tout traitement ionisant, ces plantes préservent intégralement leurs qualités naturelles et leurs bienfaits.

Engagement pour le commerce équitable

Fondés il y a vingt ans par Arlette Rohmer, les Jardins de Gaïa incarnent l'idéal d'une coexistence harmonieuse entre le commerce équitable et l'agriculture biologique. Dans une ère où la certification des pratiques justes est cruciale, Rohmer a privilégié dès le début des relations directes avec les producteurs engagés dans le respect de l'environnement. Même à une époque où les certifications sont devenues indispensables, la transparence sur les engagements équitables de l'entreprise reste une priorité. L'accent est mis sur la collaboration directe avec de petits producteurs, l'encouragement d'une agriculture durable à taille humaine, et le maintien de pratiques commerciales équitables telles que la rémunération juste, le préfinancement, la transparence, et une réciprocité bénéfique dans les échanges. Pour Rohmer, les relations commerciales empreintes de respect mutuel sont fondamentales. L'entreprise croit fermement que son succès repose sur des partenariats solides et authentiques avec les producteurs, reflétant un engagement réel envers des initiatives équitables, éthiques et durables.

Les certifications comme Max Havelaar, partenaire français du WFTO (World FairTrade Organisation), sont considérées comme des indicateurs précieux, mais les Jardins de Gaïa vont plus loin en appliquant des standards internes rigoureux. Ces certifications ne sont pas seulement des symboles, mais des assurances pour les consommateurs sur les pratiques de l'entreprise tout au long de sa chaîne de valeur. Engagée activement dans plusieurs associations de commerce équitable, l'entreprise se distingue par une approche passionnée, dévouée et transparente, visant une amélioration positive du secteur commercial.

Quelle est la différence entre Cacao et chocolat ?

Le Cacao trouve son origine dans les fèves de Cacao, qui sont extraites des cabosses, le fruit du Cacaoyer. Ces fèves subissent un processus de séchage de plusieurs jours avant d'être torréfiées à des températures allant de 100 à 140°C. Cette étape cruciale réduit leur teneur en humidité, facilite le détachement de la coque de l'amande et, surtout, libère les arômes distinctifs du Cacao. Les amandes de Cacao ainsi traitées sont broyées pour former une pâte connue sous le nom de masse de Cacao, ou de liqueur de Cacao lorsqu'elle est chauffée. Cette pâte peut être utilisée directement pour la fabrication du chocolat ou pressée pour séparer la poudre de Cacao, naturellement non sucrée et moins grasse, du beurre de Cacao. Le beurre de Cacao est un composant clé du chocolat et trouve également des applications en pharmacie et en cosmétique.

La fabrication du chocolat commence avec la masse de Cacao, à laquelle sont ajoutés divers ingrédients en fonction du type de chocolat désiré. Pour le chocolat noir, on ajoute du sucre et, parfois, du beurre de Cacao pour augmenter son onctuosité, avec une exigence minimale de 43 % de Cacao, dont au moins 14 % de matière sèche de Cacao dégraissée. Le chocolat au lait, quant à lui, inclut du sucre, du beurre de Cacao et du lait en poudre, avec un minimum de 25 % de Cacao. Tous ces composants sont malaxés pour former une pâte homogène. Le chocolat blanc se distingue par sa composition, qui n'inclut pas de masse de Cacao mais contient au moins 20 % de beurre de Cacao, du lait et du sucre.

Ainsi, la principale différence entre le chocolat noir, le chocolat au lait et le chocolat blanc réside dans leur composition spécifique en Cacao et en autres ingrédients, déterminant leur goût, leur texture et leur couleur.

Quels sont les trois types de Cacao ?

Trois principales variétés de Cacaoyers, le Criollo, le Forastero, et le Trinitario, produisent le même fruit, la cabosse, et sont à l'origine de la production de Cacao.

  • Le Cacao Forastero est la variété la plus répandue, représentant entre 80% et 90% de la production mondiale de Cacao. Les arbres de cette variété sont robustes, résistants, et offrent un rendement élevé. Les cabosses jaunâtres du Forastero contiennent de 30 à 40 fèves de couleur pourpre-violet. Originaire de l'Amazonie, cette variété est également cultivée en Afrique, au Brésil, et en Équateur, où le Forastero d'Équateur, connu sous le nom d'« Arriba », est particulièrement prisé pour sa haute qualité. Le Cacao Forastero se caractérise par un goût prononcé en Cacao, avec des notes acides, terreuses, boisées, voire épicées, rendant le chocolat produit à partir de cette variété riche et intense, très apprécié des connaisseurs.

  • Le Cacao Criollo, bien plus rare et précieux, car son Cacaoyer est plus fragile et moins productif, constitue environ 5% de la production mondiale de Cacao. Cette variété est principalement issue du Venezuela, mais se trouve aussi au Mexique, en Amérique centrale, aux Antilles, et à Trinidad. Les fèves du Criollo ont une peau très fine, et le Cacao obtenu est de couleur pâle. En raison de sa rareté et de sa fragilité, le Cacao Criollo est reconnu comme une variété de haute qualité. Fins et aromatiques, ses arômes doux et amers, avec des nuances fruitées et épicées, en font un choix privilégié pour les chocolats de luxe, offrant une expérience gustative exceptionnelle et raffinée.

  • Le Cacao Trinitario est un hybride biologique entre le Forastero et le Criollo, combinant la résistance du Forastero avec les qualités aromatiques du Criollo. Représentant 10% à 20% de la production mondiale de Cacao, cette variété provient de l'Amérique hispanophone, de Trinidad, du Cameroun en Afrique, et de l'Asie. Bien que son goût soit moins intense que celui du Cacao Criollo, le Trinitario offre des saveurs fruitées avec une légère acidité, se positionnant comme un choix de qualité pour les chocolats au goût nuancé et délicat.

Sachets ou Vrac : quels avantages et inconvénients ?

L'utilisation de sachets offre une commodité notable grâce à leur dosage prédéfini, leur portabilité aisée et leur capacité à préserver le contenu de l'humidité. Néanmoins, cette méthode peut altérer la qualité et les nuances aromatiques, étant donné que les herbes y sont souvent broyées plus finement que lorsqu'elles sont achetées en vrac.

D'un autre côté, l'achat en vrac favorise une meilleure conservation des propriétés et des saveurs des plantes, grâce à une méthode de stockage qui respecte davantage leur état naturel, tout en offrant un avantage économique du fait d'un coût au poids généralement plus avantageux. Le principal désavantage du vrac réside dans la difficulté de doser avec précision les quantités, du fait de l'absence de pré-dosage, pouvant mener à un usage trop important ou insuffisant des plantes et imposant l'emploi d'un infuseur pour leur préparation.

Peut-on boire de la tisane toute la journée ?

Il est parfaitement faisable de boire des tisanes tout au long de la journée, étant donné qu'elles ne contiennent généralement pas de caféine et peuvent offrir des effets relaxants tout en aidant à l'hydratation du corps. Cependant, il est sage de varier les sortes de tisanes consommées afin d'éviter une ingestion excessive de certaines herbes. Assurez-vous également de compléter votre apport en liquide en buvant de l'eau, pour garantir une hydratation équilibrée.

La tisane contient-elle de la théine ?

Non, les tisanes ne contiennent pas de théine. Il est important de noter que la théine et la caféine représentent la même molécule, le nom variant en fonction de la source. Ce principe s'applique aussi à la matéine, qui est chimiquement identique à la théine et à la caféine, mais se trouve dans le maté. Les différentes sortes de thés, tels que le thé vert, le thé noir et le thé blanc, ont une concentration en théine présente dans leurs feuilles différente. De même, la caféine se trouve dans d'autres plantes comme le guarana. Ainsi, il convient de vérifier les ingrédients de la tisane pour confirmer l'absence de théine.

L'infusion est-elle calorique ?

Une infusion, préparée en faisant infuser des plantes dans de l'eau chaude, est quasiment exempte de calories. Cependant, l'ajout de sucre, de miel, de lait, de crème ou d'autres additifs similaires peut augmenter sa teneur calorique.

Quelles différences entre tisane, infusion, décoction et macération ?

Dans le domaine de l'herboristerie, on utilise le mot "tisane" pour parler d'une boisson obtenue par le mélange d'eau et d'une ou plusieurs espèces de plantes. Pour la préparer, on distingue trois techniques principales :

  • L'infusion consiste à verser de l'eau chaude sur les parties délicates de la plante, telles que les feuilles et les fleurs, et à laisser reposer quelques minutes.
  • La décoction se fait en plaçant la plante dans de l'eau froide qui est ensuite portée à ébullition. La préparation doit bouillir entre 15 et 30 minutes avant d'être infusée à couvert hors du feu. Il est recommandé de filtrer le mélange en pressant les résidus de plantes à la fin.
  • La macération s'effectue en laissant les plantes tremper à température ambiante dans de l'eau, sans chauffage, pendant au moins 30 minutes. Pour prévenir la fermentation et la croissance bactérienne, il est conseillé de ne pas dépasser 10 heures de macération. Filtrer ensuite en pressant les résidus est une étape clé.

Dans le langage courant, « tisane » est le terme utilisé pour désigner les boissons obtenues, le plus souvent par infusion, avec des plantes qui ne contiennent pas de caféine. Cela permet de faire la distinction avec un « thé » ou un « café ». On parle aussi d’« infusion froide » quand une tisane est refroidie avant d’être consommée.

La marque : Les Jardins de Gaïa

Après l'eau, le thé se positionne comme la boisson la plus consommée au niveau mondial. C'est par le biais de cette infusion qu'Arlette Rohmer, aventurière dans l'âme et passionnée par le règne végétal, a souhaité partager les trésors des contrées qu'elle a visitées. En 1994, elle crée "Les Jardins de Gaia®", une entreprise née de son désir de respecter la planète et les personnes qui la cultivent. Portée par un engagement écologique de longue date, la marque s'est toujours engagée en faveur de l'agriculture biologique et biodynamique, dans le respect de l'environnement et des cycles naturels. Pour minimiser son impact écologique, "Les Jardins de Gaia" privilégie le transport maritime pour ses matières premières et maintient une production locale en Alsace. Au-delà de son engagement environnemental, la marque est également dédiée à valoriser le travail des producteurs, tant en France qu'à l'international, en assurant une rémunération juste. En tant que précurseur dans le domaine des tisanes BIO et équitables, "Les Jardins de Gaia" est reconnu pour son expertise et son engagement profond envers le développement durable, attestés par la qualité exceptionnelle de ses produits. Au fil du temps, la marque a élargi son offre avec une gamme variée de Thés, de Rooibos et de tisanes, allant des sélections classiques aux mélanges maison innovants et aux grands crus, offrant une richesse de saveurs pour satisfaire tous les palais.